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Après une année passée sur les parcs de Clew Bay, le naissain d’origine Vendéenne, est devenu un demi-élevage d’environ 3 à 4 cm. Il est trié selon sa taille puis sa qualité. Nous sélectionnons les “boudeuses”; ce sont les huîtres les plus rondes ainsi que les huîtres les plus petites que l’on appelle aussi “queues de lot”. Elles ont la particularité d’être lentes à la croissance et donc de concentrer leur énergie dans l’engraissement plutôt que dans la fabrication de la coquille.
Le demi-élevage sélectionné est déplacé dans la conche de Bannow où il sera élevé pendant deux années ainsi que manipulé plus de soixante fois. En effet, grâce à notre méthode d’élevage en conche, l’Ostra Regal acquiert des propriétés organoleptiques exceptionnelles, une texture croquante, une incroyable longueur en bouche mais surtout un goût unique sucré–iodé. Le savoir-faire et la sélection méticuleuse de la Famille Boutrais permettent d’obtenir une huître super spéciale de quatre ans d’âge.
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